logo
  • Tale-21.5.14-104_copy

ניגודיות הטעמים היא אחד מהמאפיינים הבולטים של המטבח האסיאתי בכלל ושל המטבח הויאטנמי בפרט, השף אילן בן דוד במתכון קל וחגיגי בהשראת המטבח של הו צ׳י מין.

קבלו מתכון קל, יחסית, לביצוע, עשיר בטעם ומושלם לאירוח ביתי.

לברק בסגנון ויאטנאמי עם אפונת שלג, בוטנים והמון עשבים

מתכון ל-6 סועדים

2 דגי לברק מפולטים ללא קשקשים ועצמות

2 כפות רוטב דגים

פלפל לבן

 

חותכים את הדגים לנתחים ברוחב של 3-4 ס״מ, מניחים בכלי ומתבלים עם פלפל לבן גרוס ורוטב הדגים. שומרים במקרר עד השימוש.

 

לרוטב

3 שיני שום

1 צ׳ילי אדום חריף

1 מקל למון גראס קלוף ופורס דק

3 כפות סוכר דקלים, או סוכר חום

2 כפות רוטב דגים

1 כפית חמאת בוטנים

2 ליים סחוטים

4 כפות מים

1 כף שמן נייטלרי

 

בסיר קטן מחממים את השמן, מטגנים בו למספר שניות את השום ואת הצ׳ילי, מוסיפים את המים ואת יתר החומרים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב במרקם יחסית סמיך. מאזנים את התיבול לפי הטעם עם מיץ ליים, סוכר וצ׳ילי במקום מלח משתמשים ברוטב דגים. שומרים את הרוטב בקירור עד השימוש. אם רוצים אפשר להכין אותו יום-יומיים מראש.

 

הכנת הדגים 

2 כפות קמח

2 כפות קורנפלור

שמן לטיגון

מלח

 

מחממים את השמן בסיר טיגון. מערבבים בקערה את הקמח והקורנפלור, מתבלים במעט מלח. מניחים את נתחי הדגים בקערה עם תערובת הקמח באופן שהיא מצפה אותם לחלוטין. כשהשמן חם, מסירים את הדגים מהתערובת ומנערים מעליהם את הקמח העודף. מטגנים כ-3 דקות ומעבירים לכלי עם נייר סופג.

 

להגשה

400 גרם אפונת שלג שבושלה 2 דקות במי מלח רותחים וקוררה במי קרח, היא צריכה להיות פריכה

1 כף שמן נייטלרי

2 כפות בוטנים כתושים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או ירוק

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי בזיליקום סגול

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

 

במחבת חמה מקפיצים קלות במעט שמן את אפונת השלג, מוסיפים את הדגים המטוגנים, הבצל הירוק ואת הרוטב, מקפיצים יחד כ-20 שניות ומעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מעל מעט עלים ובוטנים כתושים. מגישים מיד.