logo

  • rsz_tale-25115-1new
  • סינטה פסח

 

 גם מסורת ניתן לרענן ולחדש. השף אילן בן דוד ביחד עם רונית ברונפמן, אושיית סטייל וקולינריה ומייסדת הקייטרינג, מנדבים סודות שהופכים ארוחת חג צפוייה לאירוע קולינרי מרגש

 לצד המנות המסורתיות של ארוחת החג ניתן להפגין יצירתיות ולהפתיע את האורחים עם מנות חגיגיות במיוחד. בית מזל טלה נותן הצצה לארוחת ארוחת חג חדשנית ומרגשת. השף אילן בן דוד מנדב את המתכונים ורונית ברונפמן תרמה את הסטיילינג  – ככה נראה ליל הסדר בבית מזל טלה

נתח מוסר ים צלוי, קייל במחבת, אספרגוס צרוב ופסטו שקדים – 6 סועדים

חומרים:

6 יח’ נתחי מוסר ים – 120 ג”ר כל אחד

כף עלי טימין טרי

גרידת לימון מחצי לימון

4 כפות שמן זית

מלח ים

פלפל שחור גרוס

1 קילו קייל שטוף ונקי – חתוך לרוצעות עבות

1 שן שום כתושה

2 כפות שמן זית

מלח,פלפל

12 יח’ אספרגוס לבן קלוף

כף שמן זית

מלח, פלפל

חצי קילו עליי בזיליקום שטופים ויבשים

200 גרם שקדים קלויים מולבנים

כף חומץ יין לבן

1/2 כוס שמן זית

מלח

להגשה- מיץ מלימון אחד.

אופן ההכנה:

  1. להכנת הפסטו מכניסים למעבד המזון את עלי הבזיליקום, שן שום ושקדים.
    מוסיפים כף חומץ ומעבדים מספר שניות. ( חומץ שומר על צבעו הירוק של הפסטו).
  2. מזלפים את השמן תוך כדי ערבול עד ליצירת תערובת אחידה, מתבלים במעט מלח.
  3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומסדרים את מנות הדג, מפזרים את עלי הטימין, גרידת הלימון, שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את המוסר כ-12 דקות.
  5. מחממים מחבת עם שמן, מקפיצים את הקייל עם שן שום קצוצה כדקה ומתבלים במלח פלפל.
  6. מתבלים את האספרגוס בשמן זית ומלח פלפל ומניחים בתבנית הדג כ-2 דקות לפני סיום הצלייה.
  7. מניחים על צלחת שטוחה את הקייל, מעליו את נתחי הדג ואספרגוס. מזלפים מעל מיץ לימון טרי ומעט שמן זית ומגישים.

 

נתח סינטה משפחתית עטופה בתערובת תבלינים פריכה, פירה תפו”א ראטה, חלת בצלים אדומים, רוטב יין עתיק- 6 סועדים

חומרים:

נתח סינטה נקי כ-3 קילו

כף גרגרי כוסברה

כף גרגרי חרדל

כף טימין טרי מופרד

כף רוזמרין טרי קצוץ

3 כפות קמח מצה

כפית צ’ילי יבש

4 שני שום פרוסות דק

כף מלח ים

פלפל שחור גרוס

מצרכים לפירה-

קילו וחצי תפו”א ראטה.

קילו מלח גס.

2 כפות שמן זית.

מלח

פלפל לבן

חומרים לרוטב יין עתיק

בקבוק יין אדום

2 בצלי שאלוט

1 שן שום

ענף טימין

חצי כוס סוכר

מעט פלפל שחור גרוס

חומרים לחלת הבצל

1 בצל אדום פרוס דק מאוד

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

2 כפות קורנפלור

מלח

פלפל שחור

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

  1. חורצים את נתח הסינטה לאורכו ומתבלים במלח, פלפל שחור, מניחים את הנתח בתבנית צלייה וצולים בחום של 250 מעלות כ-25 דקות.
  2. מערבבים את תערובת התבלינים של הסינטה, מוציאים את הנתח מהתנור, מורחים את צד השומן בתבלינים ומנמיכים את החום ל-200 מעלות וצולים עוד 20 דקות נוספות.
  3. מפזרים מלח גס בתבנית אפייה ומניחים את תפו”א הראטה, צולים ב-180 מעלות למשך כחצי שעה – עד שתפוחי האדמה נימוחים. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה בעזרת מזלג, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
  4. מוזגים לסיר רחב יין אדום, סוכר, שלואט שום וטימין ומצמצמים את הנוזל לסירופ. מתבלים במעט פלפל שחור ומלח ים.
  5. מערבבים קונפלור וקמח תפוחי האדמה, מלח פלפל שחור מפזרים על טבעות הבצל הדקיקות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
  6. לפני ההגשה יש לתת לסינטה כ-10 דקות מנוחה.
  7. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות, יוצקים מהרוטב, ומגישים עם פירה וטבעות בצל פריכות.