logo
  • mazaltalle0142

מי לא אוהב פיש אנד צ׳יפס? הפריכות של הציפוי, העסיסיות של הדג והצ׳יפס העסיסי והמלוח. השף אילן בן דוד בגרסה קלילה יותר, ברוח הזמן והמקום.

המטבח האנגלי עובר בשנים האחרונות מהפיכה של ממש לא מעט בזכות היצירתיות של השפים האנגליים והפתיחות שלהם למנות, טעמים וטכניקות ממטבחים אחרים. היכולת הזו להטמיע ולעדכן את המנות וחומרי הגלם המוכרים היא אחת מתכונות המפתח שמאפיינות כל שף טוב.
גם אנחנו מאד אוהבים להשתעשע עם הקלאסיקה, כמו במקרה של הפיש אנד צ׳יפס, אילן בן דוד שף קייטרינג מזל טלה במתכון קליל ומנצח, הסוד הוא בהקפדה על הפרטים הקטנים.

פיש אנד צ׳יפס אבל אחרת
מתכון ל-4 סועדים

לבלילה
4 כפות קמח
4 כפות קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
מלח, פלפל
חצי צרור פטרוזיליה
חצי כוס מי קרים

בבלנדר טוחנים היטב את המים והפטרוזיליה לכדי נוזל ירוק. בקערה קטנה מערבבים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה. מוסיפים בהדרגה את תערובת המים והפטרוזיליה ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה.

לצ׳יפס

500 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף
1 ליטר שמן לטיגון
מלח

פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקיקות במנדולינה. מחממים שמן עמוק על אש נמוכה עד לטמפרוטרה של כ-180 מעלות. מטגנים את הצ׳יפס עד שהם פריכים לחלוטין. מעבירים לנייר סופג ומתבלים במעט מלח.

סיום והגשה
600 גרם פילה דג קוד ללא עצמות ועור חתוך לרצועות

כשהשמן בו טוגן הצ׳יפס עדיין חם, טובלים את הדג בבלילה למספר שניות, מסירים מהבלילה ומניחים בעדינות בשמן העמוק, מטגנים עד שהבלילה מזהיבה והדג מבושל.

מגישים עם מיונז ביתי ופלח לימון, אם אתם רוצים לטעום את זה כמו אנגלים, הגישו עם מעט חומץ