logo

מועדון הוויסקי מתארח בבית מזל טלה

מועדון הוויסקי מתארח בבית מזל טלה. במהלך חודשיים ערכנו ששה אירועים, אותם העביר יו”ר מועדון הוויסקי הישראלי, יוני ישי. מדי ערב העביר יוני בפני כ-25 אורחים, הנסובים סביב שולחן אבירים אחד, הרצאות מרתקות מעולם הוויסקי האינסופי. כשזה הגיע לשלב הטעימות, על השולחן חיכו למשתתפים 4 סוגי וויסקי משובחים וארוחת חלוקה (ע”ע שיירינג) עשירה, אשר הוגשה כמיטב המסורת למרכז השולחן.

באירועים מהסוג הזה, אנחנו כל כך משקיעים בפרטים ומוצאים עצמנו מופתעים מהטעמים, הניחוחות והידע שאנחנו רוכשים במהלך הדרך. אדים זהובים מילאו את בית מזל טלה, כל פעם מחדש, למדנו כמה היסטוריה חובקת כל בקבוק תמים למראה, כמה מורכבים הם הטעמים וכמה שונים הם מבקבוק לבקבוק. האוכל, השלים את חווית הטעימה בטעמיו העדינים, ומטרת השיירינג בהחלט השיגה את מטרתה, כאשר די מהר האורחים החלו להרגיש נוח אחד עם השני, לצחוק, וכמובן, להרים לחיים!

השקת הקולקציה המשותפת של H&M ומעצב העל בלמיין

בנובמבר האחרון אירחנו בבית מזל טלה (מונטיפיורי 42, ת”א), או כפי שאנחנו אוהבים לכנותו “מונטי”, את השואורום של H&M, שחברו למותג העל ‘בלמיין’ והפילו את עולם האופנה מהקולב, עם קולקציה דרמטית ומרהיבה ונוכחותן של קיילי ג’נר וג’יג’י חדיד.

הבית שלנו הפך לחלל תצוגה יפהפה, ופקדו אותו כתבי אופנה, בלוגרים ואושיות סטייל מוכרות, שבאו להתרשם מהקולקציה רגע לפני, שהיא נוחתת בחנויות. מדובר במהלך שיווקי ומיתוגי אותו עושה H&M מדי שנה – לחבור למותג הוט קוטור ולייצר יחד קולקציה לקהל הרחב., ולכן את הבאזז החליטו ב-H&M להפיץ בעיקר דרך האינסטגרם.

הקונספט: האורחים התחלקו לסבבים בהם עברו על הדגמים החדשים, נכנסו לתא מדידה, כדי לטעום מהקולקציה. למרות היום החורפי שהחליט לבקר, שמחנו לראות איך הטעם המשובח התעלה על מזג האוויר.

במזל טלה, כמו תמיד, התאמנו את התפריט לאירוע ולקהל האורחים, והגשנו תפריט שכולו מתאבנים קטנים, נגיסים, כמו סביצ’ה דג לבן, בריוש עם ביצה  עלומה, סלט של אטריות זכוכית ועוד…

טעם משובח הוא יכולת, ולא דווקא חוש מחודד בהבנה מעמיקה. זו יכולת לזהות את כישרון מאחורי יצירה, ולהעניק לה את התנאים האידיליים כך שתמשיך ותצמח.

צילום: מיטל איטקיס

Per Se

אין ספק שהשף תומאס קלר הגדיר מחדש את חווית האירוח עם דגש על אוכל מוקפד מאד, טעמים וחיבורים מפתיעים ובעיקר כלי הגשה מיוחדים שהופכים את הארוחה במסעדה שלו בניו יורק לחוויה אומנותית ממש כמו ללכת לשמוע קונצרט מופלא או לראות הצגה טובה בברודווי.

הארוחה מתוכננת מראש ע”י השף. במסעדה שני תפריטים קבועים, אחד על בסיס דגים ובשר ואילו השני צמחוני. יש גם תפריט טעימות של 9 מנות מנות מתוכן שלושה קינוחים. כל מנה מוגשת בצלחת אחרת, ותמיד צלחת נשיאה תחתית ועליה עוד כלי המכיל את מרכיבי המנה המופלאה.

המטבח שלו מוגדר אמריקאי חדש עם שורשים צרפתיים. אחת מהמנות שמזוהות עמו היא טרטר הסלמון שמוגש בקונוס בצק מלוח כמו גביע גלידה. בסיום הארוחה מגוון של כ 30 סוגי פטיפורים שונים המונחים מסודרים בבונבונירה ענקית ממש כמו תכשיטים בקופסת תכשיטים.

המסעדה ממוקמת בקומה הראשונה של ה Time Warner Center שבכיכר קולומבוס.
PER SE זאת ההמלצה שלנו למי שמחפש חוויה שמעבר לאוכל.

רונן חן בבית מזל טלה

בוקר סתיו אינטימי, בבית מזל טלה, לא יכולנו שלא להיזכר בתצוגות האופנה הסלוניות של קוקו שאנל – המעצבת שנהגה להציג את הקולקציות שלה בסלון הסטודיו שלה בפריז… המעצב רונן חן מציג קולקציה שבמרכזה משחקי גוונים וטקסטורות של חורף.

בפגישת ההכרות מסביב לשלחן האוכל שלנו בדיאלוג בין אילן בן דוד השף לבין רונן חן נולד
תפריט בן 5 מנות בהשראת חמש הקולקציות של רונן.

כך לדוגמא לקולקציה Nude עם בדים בצבע גוף התאמנו מנה של ביצה עלומה במעטה דף בצק אורז שקוף בצבע עור אדם חיוור.

לקולקציה Black Swane בגוונים של אפור שחור הצמדנו כליווי מנת סאשימי סלמון עם קרם וואסבי שהוגש על חלוקי נחל באותם הגוונים.

רונית ברנפמן: ״… זו בדיוק המהות של בית מזל טלה, אירועים קטנים בתל אביב, היכולת שלנו להציע פתרון אירוח מותאם לחלום של כל לקוח. החל מעיצוב המקום דרך תכנון התפריט ועד לבחירת כלי הגשה מותאמים…״

לבשל עם חיים

השף חיים כהן הוא אחד השפים הקרובים לליבנו, מעבר לעבר המשותף שלו ושל מייסדי מזל טלה, הוא מקצוען אמיתי ושף מחונן וזו חוויה אדירה לעבוד איתו.
האירוע: חתונה. מספר מוזמנים: 500. המקום: טראסק. שף: חיים כהן ואילן בן דוד. קונספט קולינרי: מטבח ישראלי שורשי וחם, מבוסס על מנות חלוקה שעון על הקלאסיקות של חיים כהן. עיצוב: שולחנות ארוכים בסגנון חדר אוכל.

קרדיט מיוחד לרוני יהלום על עיצוב פרחים יוצא דופן.

באירוע עם השף מאיר אדוני

המקום: גן האירועים ״על הים״ בשדות ים. האירוע: חתונה. השמלה והכלה מהיפות שראינו. קונספט קולינרי: שוק אוכל ישראלי בריא. השף: מאיר אדוני

בין העמדות הרבות שהרכיבו את השוק: מטבח פתוח ענק עם מאפיית לחמים, פוקצ’ות, שמרים, מחמצת ובריוש, קצבייה עם גריל פחמים ענק לנתחי בקר נוטפים ומעשנה לנתחים אחרים, מעדנייה – משהו בין לוינסקי לבין שוק האוכל בנמל, מנות ארוזות בצינצנות, שפורפרות ושקיות צלופן, דוכן מיצים טבעיים של פירות טריים עם ובלי אלכוהול, הקובנה המיתולוגית של מאיר אפויה בעציצי טרקוטה. מטבח בריא עם הרבה סלטים, קטניות, ירקות והמון עשבי תיבול.

התפריט התאפיין בקו עיצובי מתאים שכלל מטבחים מעוצבים וכלי הגשה בהשראת השווקים הקלאסיים של המגרב והלבנט לצד אלו החדשים המודרניים.

הפקה: גיל קרן.
עיצוב: רפאל.
אירועים בים

מפריז למכרות המלך שלמה בתמנע

עמודי המלך שלמה בתמנע הם אחד המקומות היפים והדרמטיים בארץ, אין זה מפתיע שכאן בחר איש עסקים צרפתי לחתן את נכדתו עם בן זוגה. זו לא הפעם הראשונה שאנחנו מתבקשים לערוך אירוע בתמנע והפעם עבוד 400 אורחים שהגיעו רובם ככולם מפריז להשתתף בחוויה יוצאת הדופן הזאת.

אוצר הארוחה היה השף שלום קדוש שבנה תפריט קלאסי עם נגיעות אישיות של השפים הנוספים. השף אילן בן דוד והשפים האורחים – ירון קסטנבאום ועזרא קדם בישלו את התפריט בהשראתו . כל אחד מהשפים היה חתום על מנה אחת בארוחה במפגן של ארוחה בלתי נשכחת בלב המדבר , למרגלות ההרים, במכרות המלך שלמה.

הפקה: מרהיבה של חברת LDH .
עיצוב: רפאל.

בית חדש למזל טלה

״היו אלה עץ הפיקוס והגינה המיוחדת שהטו את לבנו לבחור בבית ברחוב מונטיפיורי 42 בניין לבן עתיק הממוקם באחד מהרחובות היפים ביותר של העיר הלבנה״.

אחרי עשרים שנה של עשייה ואירועים בנינו בית, בית קבע משלנו, בית בו יבואו לידי ביטוי ערכי הארוח שמלווים אותנו שנים. מקום בו נוכל לארח את לקוחותינו לפגישות חשובות בתהליך תיכנון הארוע שלהם, .בית בו הם יוכלו לארח אורחים שלהם בתל אביב, אירועים קטנים במרכז הארץ.

החיבור לאומנות התבקש והבית נבנה כגלריה עבור אמנים ישראלים צעירים, כאלה שצריכים משכן לעבודות האומנות שלהם. אחת לשלושה עד למספר חודשים יתארחו בבית אומנים צעירים ויצירותיהם יוצגו על קירות הבית הלבנים.

המון אהבה מחשבה ותשומת לב הושקעו בבית שלנו, נשמח מאד לארח אתכם ולהעניק לכם חווית ארוח אישית, חמה וטעימה לכם ולאורחים שלכם.

לברק פריך בסגנון ויאטנמי

קבלו מתכון קל, יחסית, לביצוע, עשיר בטעם ומושלם לאירוח ביתי.

לברק בסגנון ויאטנאמי עם אפונת שלג, בוטנים והמון עשבים

מתכון ל-6 סועדים

2 דגי לברק מפולטים ללא קשקשים ועצמות

2 כפות רוטב דגים

פלפל לבן

 

חותכים את הדגים לנתחים ברוחב של 3-4 ס״מ, מניחים בכלי ומתבלים עם פלפל לבן גרוס ורוטב הדגים. שומרים במקרר עד השימוש.

 

לרוטב

3 שיני שום

1 צ׳ילי אדום חריף

1 מקל למון גראס קלוף ופורס דק

3 כפות סוכר דקלים, או סוכר חום

2 כפות רוטב דגים

1 כפית חמאת בוטנים

2 ליים סחוטים

4 כפות מים

1 כף שמן נייטלרי

 

בסיר קטן מחממים את השמן, מטגנים בו למספר שניות את השום ואת הצ׳ילי, מוסיפים את המים ואת יתר החומרים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב במרקם יחסית סמיך. מאזנים את התיבול לפי הטעם עם מיץ ליים, סוכר וצ׳ילי במקום מלח משתמשים ברוטב דגים. שומרים את הרוטב בקירור עד השימוש. אם רוצים אפשר להכין אותו יום-יומיים מראש.

 

הכנת הדגים 

2 כפות קמח

2 כפות קורנפלור

שמן לטיגון

מלח

 

מחממים את השמן בסיר טיגון. מערבבים בקערה את הקמח והקורנפלור, מתבלים במעט מלח. מניחים את נתחי הדגים בקערה עם תערובת הקמח באופן שהיא מצפה אותם לחלוטין. כשהשמן חם, מסירים את הדגים מהתערובת ומנערים מעליהם את הקמח העודף. מטגנים כ-3 דקות ומעבירים לכלי עם נייר סופג.

 

להגשה

400 גרם אפונת שלג שבושלה 2 דקות במי מלח רותחים וקוררה במי קרח, היא צריכה להיות פריכה

1 כף שמן נייטלרי

2 כפות בוטנים כתושים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או ירוק

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי בזיליקום סגול

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

 

במחבת חמה מקפיצים קלות במעט שמן את אפונת השלג, מוסיפים את הדגים המטוגנים, הבצל הירוק ואת הרוטב, מקפיצים יחד כ-20 שניות ומעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מעל מעט עלים ובוטנים כתושים. מגישים מיד.

 

Quay לפעם הבאה בסידני

סידני הופכת בשנים האחרונות למעצמה קולינרית עם עשרות מסעדות קונדיטוריות ומאפיות ברמה יוצאת דופן. אחת מהאהובות עלינו היא quay של השף פיטר גילמור.
 
זו מסעדה בעלת נוף עוצר נשימה שמגישה מטבח אוסטרלי מודרני, השף פיטר גילמור והצוות הנפלא מייצרים חווית אכילה נדירה שמשלבת טבע, טקסטורה, מרקם ואמירה קולינרית מזוקקת. יעד חובה למבקרים בסידני
 

לנו מאד קל להתחבר לאובססיה של גילמור לטבע ולחומרי הגלם, בפעם הבאה שלכם בסידני אתם מוזמנים לבקר. מי מכם שלא מתכנן להיות שם בקרוב מוזמן להוריד את אפליקצית האייפד שלו להתרשמות.

 
Quay
Upper Level Passenger Terminal
The Rocks, Sydney 2000
(612) 9251 5600
http://www.quay.com.au