רונית ברונפמן היא אחת מהמייסדים של קייטרינג מזל טלה, המפגש שלה עם השף ירון קסטנבאום עוד בראשית שנות ה 90 במסעדת קרן של השף חיים כהן, הוא שהוביל להקמת קייטרינג פודארט ב 1993 יחד עם השף דני הקר ואחר כך גם להקמת אחותו הכשרה, מזל טלה.
רונית מלווה מזה קרוב לשני עשורים את לקוחות קייטרינג מזל טלה בתיכנון הרגעים המרגשים ביותר של חייהם. היא מתכננת עם השף את התפריט בהתאם למאפייני הארוע, ממציאה ויוצרת רעיונות נושא וקונספט מתכננת את לוחות הזמנים לאירוע. רונית מעורבת מאד ומעניקה מניסיונה ומהידע העצום אותו צברה בשנות הפעילות של מזל טלה.
“בשבילי ארוח הוא סוג של אומנות, ממש כמו צייר שמצייר על קנבס לבן כל פעם מחדש ונהנה מתגובות הקהל כך גם אנחנו מרגישים בכל ארוע מחדש.”

אילן בן דוד, השף של קייטרינג מזל טלה ואחראי על הפיתוח הקולינרי של החברה. אילן הצטרף לצוות המייסד של קייטרינג פודארט לצד רונית ברונפמן בשנת 1996 ושימש כיד ימינו של השף ירון קסטנבאום. בשנת 2001 הצטרף אילן כשותף בחברה ומאז הוא הסמכות הקולינרית של מזל טלה.

הקו הקולינרי אותו מוביל אילן בן דוד מושפע מהמטבחים הקלאסיים של אירופה בשילוב מטעמים מהמטבח האסייתי, השפעות אלו מקבלות תרגום קולינארי ייחודי והופכות למנות כשרות המותאמות למטבח הישראלי. מטבחו של אילן משתמש בחומרי גלם האיכותיים ביותר, ניזון מהירקות והפירות הטריים של העונה ומושפע מאופי האירוע וטעמם האישי של המארחים.

 לצד המנות המסורתיות של ארוחת החג ניתן להפגין יצירתיות ולהפתיע את האורחים עם מנות חגיגיות במיוחד. בית מזל טלה נותן הצצה לארוחת ארוחת חג חדשנית ומרגשת. השף אילן בן דוד מנדב את המתכונים ורונית ברונפמן תרמה את הסטיילינג  – ככה נראה ליל הסדר בבית מזל טלה

נתח מוסר ים צלוי, קייל במחבת, אספרגוס צרוב ופסטו שקדים – 6 סועדים

חומרים:

6 יח’ נתחי מוסר ים – 120 ג”ר כל אחד

כף עלי טימין טרי

גרידת לימון מחצי לימון

4 כפות שמן זית

מלח ים

פלפל שחור גרוס

1 קילו קייל שטוף ונקי – חתוך לרוצעות עבות

1 שן שום כתושה

2 כפות שמן זית

מלח,פלפל

12 יח’ אספרגוס לבן קלוף

כף שמן זית

מלח, פלפל

חצי קילו עליי בזיליקום שטופים ויבשים

200 גרם שקדים קלויים מולבנים

כף חומץ יין לבן

1/2 כוס שמן זית

מלח

להגשה- מיץ מלימון אחד.

אופן ההכנה:

1. להכנת הפסטו מכניסים למעבד המזון את עלי הבזיליקום, שן שום ושקדים.
   מוסיפים כף חומץ ומעבדים מספר שניות. ( חומץ שומר על צבעו הירוק של הפסטו).
2. מזלפים את השמן תוך כדי ערבול עד ליצירת תערובת אחידה, מתבלים במעט מלח.
3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומסדרים את מנות הדג, מפזרים את עלי הטימין, גרידת הלימון, שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את המוסר כ-12 דקות.
5. מחממים מחבת עם שמן, מקפיצים את הקייל עם שן שום קצוצה כדקה ומתבלים במלח פלפל.
6. מתבלים את האספרגוס בשמן זית ומלח פלפל ומניחים בתבנית הדג כ-2 דקות לפני סיום הצלייה.
7. מניחים על צלחת שטוחה את הקייל, מעליו את נתחי הדג ואספרגוס. מזלפים מעל מיץ לימון טרי ומעט שמן זית ומגישים.

נתח סינטה משפחתית עטופה בתערובת תבלינים פריכה, פירה תפו”א ראטה, חלת בצלים אדומים, רוטב יין עתיק- 6 סועדים

חומרים:

נתח סינטה נקי כ-3 קילו

כף גרגרי כוסברה

כף גרגרי חרדל

כף טימין טרי מופרד

כף רוזמרין טרי קצוץ

3 כפות קמח מצה

כפית צ’ילי יבש

4 שני שום פרוסות דק

כף מלח ים

פלפל שחור גרוס

מצרכים לפירה-

קילו וחצי תפו”א ראטה.

קילו מלח גס.

2 כפות שמן זית.

מלח

פלפל לבן

חומרים לרוטב יין עתיק

בקבוק יין אדום

2 בצלי שאלוט

1 שן שום

ענף טימין

חצי כוס סוכר

מעט פלפל שחור גרוס

חומרים לחלת הבצל

1 בצל אדום פרוס דק מאוד

1/2 כוס קמח תפוחי אדמה

2 כפות קורנפלור

מלח

פלפל שחור

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. חורצים את נתח הסינטה לאורכו ומתבלים במלח, פלפל שחור, מניחים את הנתח בתבנית צלייה וצולים בחום של 250 מעלות כ-25 דקות.
2. מערבבים את תערובת התבלינים של הסינטה, מוציאים את הנתח מהתנור, מורחים את צד השומן בתבלינים ומנמיכים את החום ל-200 מעלות וצולים עוד 20 דקות נוספות.
3. מפזרים מלח גס בתבנית אפייה ומניחים את תפו”א הראטה, צולים ב-180 מעלות למשך כחצי שעה – עד שתפוחי האדמה נימוחים. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה בעזרת מזלג, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית.
4. מוזגים לסיר רחב יין אדום, סוכר, שלואט שום וטימין ומצמצמים את הנוזל לסירופ. מתבלים במעט פלפל שחור ומלח ים.
5. מערבבים קונפלור וקמח תפוחי האדמה, מלח פלפל שחור מפזרים על טבעות הבצל הדקיקות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
6. לפני ההגשה יש לתת לסינטה כ-10 דקות מנוחה.
7. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות, יוצקים מהרוטב, ומגישים עם פירה וטבעות בצל פריכות.

יוצרים את העתיד שלנו

למשך שלושה ימים יהפוך מתחם יקב רמת הגולן והכרמים השייכים לו למוקד של אוכל משובח, יינות וסדנאות מרתקות. שלושה ימים של חוויה שכל מהותה היא להתנסות מקרוב בשיאה של יצירתיות. כשזה המוטיב אך טבעי שמזל טלה נבחרה להיות הזרועה המבצעת של הפסטיבל.

בית מזל טלה ומשפחת מזל טלה כולה שמחה להוביל את יריית הפתיחה של  ירדן וינטאג’ 2015. בבוקר שימשי באמצע חודש מרץ התקבצה לה צמרת הקולינריה הישראלית בבית שלנו במונטיפיורי למספר שעות של אוכל טוב , יין משובח ובעיקר המון יצירתיות וכישרון.

שמחנו, התרגשנו, שתינו, טעמנו ובעיקר היה זה רגע של גאווה להיות חלק מנבחרת כה יוצאת דופן של אליטה יצירתית שמדברת את העתיד הקרוב והרחוק יותר של תחום האוכל והיין.

השנה בחרו ביקב קונספט ייחודי לפסטיבל אשר כותרתו – ‘יוצרים את העתיד שלנו’ אשר תיתן ביטוי לכישרונות הצעירים, העתודה הצעירה של השפים הישראליים אם תרצו. במשך שלושת ימי הפסטיבל תועבר חווית יצירת היין, הקולינריה והיוצרים גם יחד, בדרך מרתקת ורבת טעם וזאת מתוך פרספקטיבה מאתגרת, של היצירה של מחר.

משפחת מזל טלה גאה להיות הזרוע המבצעת של שלושת ימי הפסטיבל וממתינה בקוצר רוח לימים מלאי השראה ויצירה המחכים לה ב- 12 עד ה-14 במאי.

לחיים!

המטבח האנגלי עובר בשנים האחרונות מהפיכה של ממש לא מעט בזכות היצירתיות של השפים האנגליים והפתיחות שלהם למנות, טעמים וטכניקות ממטבחים אחרים. היכולת הזו להטמיע ולעדכן את המנות וחומרי הגלם המוכרים היא אחת מתכונות המפתח שמאפיינות כל שף טוב.
גם אנחנו מאד אוהבים להשתעשע עם הקלאסיקה, כמו במקרה של הפיש אנד צ׳יפס, אילן בן דוד שף קייטרינג מזל טלה במתכון קליל ומנצח, הסוד הוא בהקפדה על הפרטים הקטנים.

פיש אנד צ׳יפס אבל אחרת
מתכון ל-4 סועדים

לבלילה
4 כפות קמח
4 כפות קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
מלח, פלפל
חצי צרור פטרוזיליה
חצי כוס מי קרים

בבלנדר טוחנים היטב את המים והפטרוזיליה לכדי נוזל ירוק. בקערה קטנה מערבבים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה. מוסיפים בהדרגה את תערובת המים והפטרוזיליה ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה.

לצ׳יפס

500 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף
1 ליטר שמן לטיגון
מלח

פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקיקות במנדולינה. מחממים שמן עמוק על אש נמוכה עד לטמפרוטרה של כ-180 מעלות. מטגנים את הצ׳יפס עד שהם פריכים לחלוטין. מעבירים לנייר סופג ומתבלים במעט מלח.

סיום והגשה
600 גרם פילה דג קוד ללא עצמות ועור חתוך לרצועות

כשהשמן בו טוגן הצ׳יפס עדיין חם, טובלים את הדג בבלילה למספר שניות, מסירים מהבלילה ומניחים בעדינות בשמן העמוק, מטגנים עד שהבלילה מזהיבה והדג מבושל.

מגישים עם מיונז ביתי ופלח לימון, אם אתם רוצים לטעום את זה כמו אנגלים, הגישו עם מעט חומץ

לאחר חודשים ארוכים של שיפוצים ועבודה מאומצת, חקירה ושיחזור של פרטי המבנה המקוריים הושלמה הכנתו של בית מזל טלה והמקום הושק בערב חגיגי ומרגש.

באו לחגוג איתנו חברים, לקוחות, קולגות ואנשים מענף המסעדנות והסצינה הקולינארית התל אביבית.

הערב סבב סביב הנושא: “גלויות”, תמונות מההווי הקולנארי שלנו במזל טלה, אתרים ובתים מהשכונה שלנו במונטיפיורי, ומהנוף התל אביבי.

הקו הקולינרי של הערב הציג מעט מיכולות האירוח שלנו עם דגש על הגשה מקורית ואיכות:
סלקים צבעוניים המוגשים בערוגה, דג נע המוגש על רקע עבודת וידאו ארט של גלי ים מתנפצים וטרטר טלה על שברי קרקר ענק.

מזל טלה חובר לשיתוף פעולה בלעדי עם מתחם האירועים היוקרתי “בית על הים” הממוקם על חוף הים ביפו-תל אביב.
 
החל מינואר 2015 מזל טלה ובית על הים יוצאים לדרך משותפת. התפריט הייחודי שבנה השף אילן בן דוד במיוחד עבור בית על הים מציע חיבור המושפע מהטעמים המקומיים ומניחוחות הים ומעניק חוויה איכותית ומעניינת לכל אירוע.
 
רונית ברונפמן, מבעלי מזל טלה: “… לאחר תהליך ממושך במסגרתו בחנו מספר מתחמי אירועים בארץ, מצאנו אנשים ובית המתאימים לערכים שאנו מובילים בקייטרינג…״